نصيحة 1: كيفية جعل قائمة شريط
نصيحة 1: كيفية جعل قائمة شريط
إذا كنت فتح شريط الخاصة بك، وإيلاء اهتمام خاص لوضع قائمة الطعام. وينبغي أن تتوافق مع بطاقة الكحول ومستوى سعر المؤسسة، لا أن تكون ضخمة جدا وتختلف عن عرض الحانات المتنافسة والمطاعم.
تعليمات
1
قائمة الطعام شريط ينبغي أن تتوافق مع مفهوم المؤسسة والمشروبات التي سوف تخدم. في حانة البيرة غير مكلفة، والتركيز على الوجبات الخفيفة في الميزانية والنقانق، في شريط كوكتيل الحالة، وتوسيع عرض أطباق السمك والفواكه، وفي المؤسسة الايرلندية، قائمة الطعام شرائح اللحم والأطباق المشوية.
2
لا تفعل ذلك قائمة الطعام كبيرة جدا. 50-60 عناوين - الحد الأقصى لحجم شريط-Restaurant مع الطعام الجيد. الخيار الأكثر ملاءمة هو كتاب رقيقة مع صفحات مغلفة. سوف تصبح النسخة الورقية بسرعة غير صالحة للاستعمال، والمجلدات الجلدية الفاخرة في شريط تبدو مثيرة للشفقة جدا.
3
يفتح قائمة الطعام قائمة التخصصات أو المشروبات. بعد ذلك تأتي الوجبات الخفيفة الباردة والسلطات والوجبات الخفيفة الساخنة والحساء واللحوم الساخنة وأطباق السمك والأطباق الجانبية والحلويات. في النهاية، ضع المشروبات غير الكحولية والكحولية، والسجائر والسيجار. عادة لا يتم طباعة بطاقة نبيذ منفصلة في البار.
4
اختيار الوجبات الخفيفة، وإعطاء الأفضلية غير مكلفةخيارات المنزل. بدلا من فتات الخبز الجاهزة أو المكسرات، وتقديم الخبز المحمص الثوم من التحضير الخاص بك، كروكيتس الجبن، والقش البطاطس وغيرها من الأطباق مع الحد الأدنى من التكلفة وجيدة المتابعة المتابعة. لا تنقذ على حصص - والمزيد من الوجبات الخفيفة، والمزيد من المشروبات الضيوف سوف تأمر. حسنا، بعد المشروبات وقال انه سوف تجويع وسوف تضطر إلى شراء طبق ساخن.
5
تضمين في قائمة الطعام أطباق من فئة السعر المختلفة، دون أن تترك إطار مفهوم المعلنة. لا تدرج في قائمة البيرة غير مكلفة شريط الأسماك الشهية أو لعبة. استبدلها بالأسماك البيضاء في الخليط والدجاج. في مؤسسة باهظة الثمن لا تخدم النقانق من مستوى السوبر ماركت، وتشمل في قائمة الطعام النقانق، من، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، خاص، سموكهوس.
6
معظم الضيوف من الحانات يفضلون اللحوم. ومع ذلك، لا ننسى النباتات، ديتر، عشاق القهوة والحلويات. وضع بعض الأطباق النباتية القلبية: خرقة، الخضروات المشوية، رقائق ذات العلامات التجارية والسلطات. في قسم الحلويات، وتشمل الآيس كريم، اثنين أو ثلاثة دورات من الفاكهة والشوكولاته. قسم القهوة والشاي يجب أن يتضمن أربعة أو خمسة من أكثر المواقف شعبية.
7
تقرر ما إذا كنت سوف تقدم وجبة غداء خاصة قائمة الطعام. ويمكن طباعتها على ورقة منفصلة، والتي هي جزءا لا يتجزأ من الرئيسي قائمة الطعام فقط في النهار. غداء العمل عادة ما يتضمن ثلاثة خيارات للوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة، واحد أو اثنين من الحساء، مشروب أو الحلوى إذا رغبت في ذلك. وقت الغداء قائمة الطعام يجب أن يتم تحديث كل شهرين إلى ثلاثة أشهر.
نصيحة 2: كيفية جعل قائمة من المطاعم
تطوير الحق قائمة الطعام - الأساس لنجاح أي مؤسسة التموين. مفهوم، مستوى الأسعار، الهوية الوطنية للمطعم - كل التفاصيل وخصوصيات المطعم يتعلم الضيف من قائمة الطعام. حسنا، ريستورانت أنها قادرة على توفير إيرادات جيدة - شريطة أن يتم ذلك وزينت بشكل صحيح.
تعليمات
1
أي قائمة الطعام يتم وفقا مخطط الوفاء بها. لكسر ليس من الضروري - ضيف الذي جاء إلى مطعم، يريد واحد - بسرعة وبدقة اختيار الطبق الصحيح. أعطه هذه الفرصة.
2
في البداية قائمة الطعام وعادة ما تضع قائمة من التخصصات. المقبل يأتي الوجبات الخفيفة - البرد الأول، ثم الساخنة. ثم اتبع الحساء والأطباق الساخنة، والأطباق الجانبية، والحلويات والمشروبات - الساخنة والباردة. وعادة ما يتم وضع الكحول في بطاقة نبيذ منفصلة.
3
داخل الأقسام وتنقسم الأطباق إلى فئات فرعية. على سبيل المثال، يمكنك اختيار الأطباق الساخنة من اللحوم والأسماك والدواجن، لعبة. كما يتم إجراء صفحة نباتية بشكل منفصل. عروض خاصة، أطباق من الشيف، مهرجانات الطهي عادة طباعة على ورقة منفصلة ووضعها في مجلد مشترك قائمة الطعام.
4
يمكنك تحديد ما إذا كنت ستقدم وجبات غداء عمل أو وجبات خاصة للأطفال. ويمكن تصميم قائمتها بأقصى قدر ممكن، لأن ذلك قائمة الطعام تحتاج استبدال متكررة. تأخذ في الاعتبار أن تكوين وجبة يجب أن تتغير مرة واحدة على الأقل في الشهر - الضيوف العادية بالملل من نفس الأطباق.
5
الرئيسية قائمة الطعام يجب أن تكون ثابتة. انها سيئة جدا عندما الضيف الذي يأتي لتذوق طبقه المفضل لا تجد على القائمة. تحديثات يمكن أن تجري في شكل مهرجانات الطهي - على سبيل المثال، في أغسطس، يمكنك ترتيب مهرجان من الأطباق من البطاطس الشباب، وفي يونيو - أول مهرجان الفراولة. هذه الإجراءات تحظى بشعبية كبيرة مع الضيوف.
6
مظهر قائمة الطعام التي يمليها مفهوم المطعم. على سبيل المثال، في مؤسسة كلاسيكية، مجلد ثقيل من الجلد مناسب، في مقهى أنيق قائمة الطعام يمكن أن تصدر في شكل صحيفة، وفي مطعم ياباني - المطبوعة على الورق المقوى السميك وتدبيس في شكل قرص للكتابة.
7
لا تفعل ذلك بنفسك قائمة الطعام كبيرة جدا. الضيف ببساطة لن تكون قادرة على تشغيلها - بعد الوصول إلى قسم من الأطباق الساخنة، وقال انه سوف ننسى أنه اختار السلطات والحساء في القائمة. الخيار الأمثل هو 10-20 مواقف في كل قسم.
8
تأكد من الإشارة إلى إخراج طبق أعدت -يجب على الضيف توجيه، ما حجم الجزء الذي سيحصل. لا تأتي مع أسماء معقدة للأطباق - "الفراولة في الشمبانيا" يبدو أكثر وضوحا بكثير من "الفراولة لا الرومانوف".
