LovesTheTeam.com

الأسباب التي لا ترتفع العجين - الكتلة. ولا تشك العديد من عشيقات المبتدئين في أن التفاصيل الدقيقة ، على سبيل المثال ، عدم وجود المقدار الصحيح من أحد المكونات ، يمكن أن تدمر العجين تمامًا حتى يصبح الفرن منه مستحيلاً. لا ، يمكنك المحاولة ، ولكن من غير المحتمل أن يبدأ شخص ما في تناول مثل هذه المخبوزات. لذلك ، قد لا ترتفع العجين للأسباب التالية:

• تستخدم الخميرة المتأخرة ،
• في اختبار الخميرة الصغيرة ،
• في اختبار الكثير من الدهون أو الزيت ،
• في العجين لا يضيف السكر (أو يضاف القليل جدا) ،
• تم طهي الخميرة (تم إضافتها إلى الماء الساخن جدا / الحليب) ،
• تم اختيار وضع درجة الحرارة الخاطئة (تم تجميد العجين).

إذا استبعدت كل هذه الأسباب ، فيمكنك التأكد ،العجين ترتفع بالضرورة. وكل ما هو مطلوب هو استخدام الخميرة الطازجة فقط (بعد ستة أشهر إلى خفض كبير ممتلكاتهم، فتح الخميرة هي مناسبة أسبوعين فقط بعد فتح الحزمة)، وليس لتغيير كمية المنتج في تقديرها الخاص، وهذا هو لاتخاذ كيلو من الدقيق 15 غراما من الخميرة. تمييع المنتج فقط في الحليب الدافئ / الماء أو إضافتها مباشرة إلى الطحين. إذا كنت تستخدم الطحين والعجين ضروري لتشمل السكر، وبالتالي فإن العجين لا يرقى بدونه.

من المهم للغاية اتباع وصفة للطبخاختبار ولا تضع المزيد من النفط مما هو موصوف في الوصفة. وبطبيعة الحال ، لجعل ارتفاع العجين ، تحتاج إلى الحفاظ على الدفء. درجة الحرارة المثلى هي 30-35 درجة.

سوف تحتاج

• - الماء الدافئ - 0،5 كوب
• - الحليب - 0.5 كوب
• - بيضة - 1-2 قطعة.
• - سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• - الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة.
• - ملح - ملعقة صغيرة واحدة
• - زيت نباتي - 1/3 كوب
• - دقيق - 3-4 نظارات

تعليمات

1

تخلط في وعاء من الحليب والماء الدافئ. نضيف البيض والسكر والخميرة والملح. تغلب خفاقة قليلا وترك لمدة 10 دقيقة حتى يتم حل الخميرة تماما.

2

بعد حل الخميرة، صب الزيت النباتي وتخلط جيدا. صب الدقيق المنخل مقدما مقدما و دلك العجين سميكة.

3

على الطاولة، طحين الدقيق لتقليلوالخلط، واثارة، إضافة الدقيق إلى الكثافة.يمكنك ترك العجين دون العجن إلى حالة حادة، ثم سيكون مع المسام الكبيرة ومناسبة لكعك الهواء.

4

نترك العجين لرفع على طاولة أو في وعاء،تغطيها مع منشفة المطبخ أو الشريط السيلوفان. نضع في مكان دافئ لمدة 1 ساعة.في الوقت الذي يرتفع العجين، يمكنك القيام بإعداد حشوات مختلفة للفطائر، البيض أو البيتزا اللذيذة.

5

بعد ارتفاع العجين، كنت في حاجة إليهاوإثارة قليلا والبدء في قطع في منتجات نصف منتهية.لجعل الفطائر أو بيلياشي كانت خصبة، فمن الضروري بعد تصنيعها لمنحهم الوقت للارتفاع قليلا.

6

وينبغي رش المنتجات مع الدقيق كما يتم تصنيعها، بحيث القشرة لا طحن. ونوع رودي من الخبز في الفرن، تحتاج إلى نشر الفطائر مع البيض ضرب.

مكونات للعجين

يتكون عجينة الخميرة من مكونات مختلفة. تبقى ثلاثة أشياء دون تغيير: الخميرة والدقيق والبيض. هناك خيارات أخرى ممكنة: تحضير عجينة الخميرة على الماء أو استخدام الحليب الطازج. إذا كنت ترغب في جعل الفطائر المصنوعة من العجين الحامض ، يجب أن يتم طهيها على منتجات الحليب المخمرة - الكفير ، مصل اللبن ، الحليب الرائب ، القشدة الحامضة. في العجين ، يتم إضافة الملح والسكر حسب الذوق ، بحيث يمكن أن ترتفع الخميرة. يتم إعداد المعجنات الطازجة دون الدهون. لإضافة الزبدة ، السمن ، عباد الشمس أو الزبدة.

وصفات من عجينة الخميرة

للحصول على اختبار غير منقطع لـ 700 جرام من الحليب أو الماء أو الماءيتم إضافة منتجات الحليب المخمرة ، 1000 غرام من الطحين و 50 غرام من الخميرة ، 2 بيضة ، 10 غرام من الملح و 20 غرام من السكر. للحصول على عجين لنفس الكمية من الحليب ، الحامض أو الطحين ، والدقيق ، يمكنك أخذ ثلاث بيضات. الملح والخميرة - بقدر ما للمياه العذبة. إذا كان الحليب طازجًا ، يكون السكر أيضًا 20 جرامًا إذا كان الحامض 40 جرامًا ، ففي العجين لهذا الحجم من المكونات ضع 300 جرام من السمن أو الزبدة. يمكنك إضافة 120 غرام من الزيت النباتي.

إعداد العجين الخميرة

يمكنك الطهي أولا البصاق. يعجن الخميرة بالماء (اللبن) ، الطحين ، السكر والملح ، ودعنا نقف في الليل. العجين لهذا الوقت يجب أن يرتفع 3-4 مرات ويجب أن يكون مستاءً. بعد ذلك ، إضافة المكونات المتبقية في التسلسل التالي - البيض والسمن (الزبدة). يتم طهي الفطائر من العجين ووضعها على صينية خبز. يجب إعطاؤهم وقتًا إضافيًا ويمكنك خبزه ، والخيار الثاني أسرع. خميرة لتحريك في الماء الدافئ أو الحليب (polukruzhki) الذي يضاف فيه معيار السكر بأكمله. دع الخميرة تأتي. ثم يتم ضرب البيض بالملح ، يضاف الحليب والدقيق والزبدة ويسكب الخميرة. يخلط العجين. يجب أن يعطى مرة واحدة ثم يضاف الفطائر ، وانتظر حتى يصل على صينية الخبز ويخبز.

فطائر الطبخ

قبل أن تصنع الكعك ، تحتاج إلى الطهيحشو. يمكن أن يكون مختلفًا وحلوًا ومالحًا. لعدم تجانيد الحشو لم يجف ، يتم قليها في بصل الزيت النباتي. ينبغي أن يبرد الحشو ليجعله دافئًا. توالت العجين في كعكة كبيرة مع دبوس المتداول وتنقسم إلى أكواب (قطع مع كوب أو زجاج). لا يمكنك طرحها ، ولكن بدلاً من ذلك ، قم بتدوير العجينة في النقانق ، ثم قطع قطعة بسكين وقدم نوعًا من الكعكة المسطحة في راحة يدك. وضعت دائرة من العجين على يد واحدة ، وملء في الوسط. يتم ربط الحواف معاً بواسطة الأصابع ، ويتم تقليب الحواف على جميع الجوانب بين راحة اليد.

سوف تحتاج

• ل أوباري:
• - 15 جرام من الجفاف أو 50 غرام من الخميرة الطازجة ؛
• 4 ملعقة كبيرة. الطحين.
• - 1 ملعقة كبيرة. السكر؛
• - 100 مل من الحليب.
• للاختبار
• - 12 ملعقة كبيرة. الطحين.
• - 100 مل من الحليب.
• - 2 بيض.
• - 100 غرام من السمن.
• - 1.5 ملعقة صغيرة. الملح.
• - 0.5 ملعقة صغيرة. السكر.

تعليمات

1

تحضير الملعقة.سخن الحليب إلى حوالي 36 درجة مئوية. صب السكر في وعاء مع الحليب وحل الخميرة. السماح للوقوف لمدة 5-10 دقائق ، ثم يضاف الدقيق. خلط كل شيء بدقة ، يجب أن لا تكون سميكة جدا ويشبه القشدة الحامضة في الاتساق.

2

قم بتغطية الأطباق بمنشفة معتمة ، ضعها علىفي الحرارة لمدة نصف ساعة. في نهاية هذا الوقت ، يجب مضاعفة الخميرة وتغطيتها بالفقاعات. إضافة المارغرين ذاب أو لينة ، والحليب الدافئ للملعقة. ضعي القليل من البيض على شوكة ، ثم اسكب العجين واخلطيه.

3

صب الملح والسكر ونصف الدقيق والمزيجالعجين. أولا ، استخدم ملعقة لخلط ، ثم يعجن العجين بيديك ، مضيفا تدريجيا الدقيق المتبقي. الطحين قد يكون مطلوبًا أكثر ، يعتمد على جودته. يجب أن يكون العجين جاهزًا وأن لا يلتصق بيديك.

4

يُرشّ العجين بالطحين ويُغطّى الأطباق بمنشفة ويُوضع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت تحتاج إلى الضغط عليه مرتين. بينما ترتفع العجينة ، تحضير ملء الكعكة.

5

رش طاولة أو لوح تقطيع كبيرالطحين ، ووضع العجين والبدء في تشكيل الفطائر. قم بتشحيم صفيحة الخبز بزيت عباد الشمس ، وضع المنتجات عليها. اعطي الفطائر للوقوف لمدة 20-30 دقيقة ، ثم قم بشحمها بالبيض ووضعها في فرن ساخن حتى 180-220 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.

تعليمات

1

هناك طريقتان لصنع الخميرةاختبار: حار وغير منقوص. عندما تكون طريقة الإسفنج ، يعجن العجين في خطوتين. في البداية الشراب إعداد: قطع من الدقيق (35-60٪)، الماء أو الحليب مع الخميرة وأضاف تعجن العجين واعطائها للتخمر لمدة 2-4 ساعات. عندما يرتفع العجين، فإنه يضيف الدقيق المتبقية، يعجن، إضافة باقي المكونات ومكان للتخمير. يستخدم أسلوب opar لصنع العجين ، ط. E. مع إضافة عدد مختلف من البيض والدهون والسكر.

2

عندما تكون الطريقة غير مزاوجة ، يعجن العجين في واحدةالاستقبال: من جميع الدقيق والسوائل والخميرة والملح. في نهاية هذا المزيج ، يتم إضافة الدهون. يمكنك أيضًا استخدام الخميرة الجافة (المسحوق) ، والتي يتم خلطها بالدقيق قبل تعجن العجين.

3

يتم تحضير عجينة الخميرة المنفوخة على حد سواء في اسفنجة وبطريقة حرة ومحفورة بالدهون.

4

الفطائر لإعداد الفطائر استخدام الطحين والماء أو الحليب بنسبة 1: 1.6 تقريباً مع إضافة البيض والدهون والسكر والخميرة والملح. يمكن طهي الفطائر والمقلية (مع الاسفنج) مع إضافة كمية كبيرة من الخبز - الدهون والكريمة. يُخبز في مقالي القلي بقطر 17-18 سم.

5

الفطائر يتم إعداد العجين بنفس الطريقة التي يتم إعدادها للعجائب ، ولكن يكون الاتساق أكثر اتساعًا (نسبة الطحين والسوائل هي 1: 1). اخبز في مقلاة.

6

Kulebyaki أعد بواسطة عجين عملية دفعةقم بسحب طبقة بسماكة 1 سم وتقطيعها إلى شرائح 18-20 سم ، وفي منتصف الشريط على طول الطول يوضع مفروم ، يتم ربط حواف العجين وتثبيتها. ثم يتم خبز المنتج. كما حشوات ل kulebyak ، يتم استخدام حشو التالية: اللحم مع البصل ، الملفوف الطازج مع البيض ، مخلل الملفوف ، الفطر ، السمك ، الأرز.

7

الجبن Cheesecake هو كعكة مصنوعة من العجين. في منتصف انها مصنوعة لتعميق وملء مع الجبن أو اللحم المربى سميكة، والمربى.

سوف تحتاج

• المكونات:
• كوب واحد من الحليب ،
• 1 كوب من الماء ،
• 40 غرام من المارجرين أو الزبدة ،
• 25 غرام من الملح ،
• 2-6 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
• 100 غرام من دقيق الجاودار ،
• 100 غرام من دقيق الشوفان ،
• 1 بيضة،
• 15 غراما من الخميرة الحية ،
• 1 كغم من الطحين الأبيض.
• عموم عالية (المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ)، سوط لجلد، والقدح، غربال، خلاط أو مطحنة القهوة، ولوح التقطيع كبيرة أو ملعقة مائدة.

تعليمات

1

طحن مع خلاط أو طاحونة القهوة 100 غرام من رقائق الشوفان هرقل. وسيتم الحصول على دقيق الشوفان.

2

يعجن البصاق.كان يسمى Oparu في الأيام القديمة متحدث. نضع العجين على الفطائر بكميات كبيرة ، في أحواض. في قدر عالٍ ، يُصب الماء والحليب ، ويُسخن قليلاً إلى درجة حرارة الغرفة. إضافة 2 ملعقة طعام من السكر ، و 15 غراما من الخميرة الحية. باستخدام خفاقة ، امزج المحتويات بتناسق منتظم. يُضاف الدقيق الشوفان ودقيق الجاودار و 1 كوب من الدقيق الأبيض. كل مزيج جيد وترك الإسفنج في مكان دافئ ، وتغطي المقلاة بمنشفة في الأعلى. Opara يجب أن "يتنفس". بعد 7-8 ساعات ، عندما تعمل الخميرة بشكل جيد ، ستكون الأوبارا جاهزة. أولا ، سوف يرتفع أوبارا قليلا ، ثم يستقر. يمكن تحديد الإسفنج الجاهز من خلال مظهره: سيكون هناك العديد من الفقاعات الصغيرة على السطح.

3

السمن أو الزبدة تنعيم وطحن بالملحوالبيضة. لفات حلوة والفطائر تحتاج إلى إضافة 2-3 ملاعق طعام من السكر. يُضاف هذا المزيج إلى الملعقة ، ويُخلط المزيج جيداً ويضاف إليه الدقيق الأبيض تدريجياً. أولاً ، اخلطي الدقيق في قدر ، وعندما يصعب تحريك العجين في قدر ، يجب الاستمرار في العجن على الطاولة أو لوح التقطيع ، ثم اخلطي العجين بيديك لمدة 5-8 دقائق ، ثم أضيفي الطحين المنخض تدريجياً. العجين الجاهز سيكون متجانسا بدون كتل وسوف يتوقف عن الالتصاق بيديك.

4

يجب أن يتم مسح العجين من فوق مع السمنوضعه في وعاء مرتفع للرفع (يمكنك في نفس المكان حيث تدخلت وصمة العار). قم بتغطية المقلاة بمنشفة (بحيث لا تتلاشى العجينة وتتنفس) وتوضع في مكان دافئ لبضع ساعات. يجب أن ترتفع العجينة في المقلاة وتزيد في حجمها عدة مرات (4-5) ، ويجب أن تنخفض العجين باليد. الآن العجين جاهز للطبخ: الخبز ، الفطائر ، اللفائف ، النقانق في العجين.