لماذا تطفئ الصودا بالخل عند إضافتها إلى العجينة
لماذا تطفئ الصودا بالخل عند إضافتها إلى العجينة
إطفاء الصودا مع الخل غالبا ما يسبب الكثير منأسئلة - لماذا تفعل ذلك، كيف نفعل ذلك وما هو أفضل للاستخدام لهذا: الخل، الكفير أو الماء المغلي؟ في وصفات الروسية القديمة، لم يذكر الصودا على الإطلاق، ولكن اليوم يستخدم عالميا كخبز الخبز، والتي يجب إخمادها.
الصودا والخل
يتم إطفاء الصودا لسبب ذلك فيلديها نكهة الصابون غير سارة نوعا ما. عند الطهي الفطائر يمكنك سداد مع مساعدة من منتجات الألبان أو الماء المغلي - ولكن مع فطيرة حلوة قصيرة، مثل هذه الأساليب لا تأخذ مكان، وذلك لتحل محلها بدأت ربات البيوت لاستخدامها لإطفاء الخل 9٪. كما تبدأ نتيجة الصودا تحت تأثير بيئة حمضية على إفراز بنشاط ثاني أكسيد الكربون، وإعطاء المسامية الخبز وpyshnost.Pomimo الخل لإرواء الصودا يمكن أيضا أن تستخدم كمية صغيرة من الطهاة المحترفين الطازج الليمون soka.Nekotorye لا نوصي باستخدام صودا الخبز لاخماد الخل - هذه الممارسة ظهرت من تلقاء أنفسهم، من أسطورة يجب أن يحدث ذلك تبريد المشروبات الغازية في التفاعل مع شيء الحمضية. لإعداد العجين من خلالها إعداد المخبوزات، فمن المستحسن لإطفاء العسل الصودا التي، على الرغم من مذاقه الحلو، لديه درجة الحموضة الاستجابة الحمضية وهو ما يكفي لإرواء الصودا مفتت. من أجل يعجن العجين بشكل صحيح حتى، يجب أولا أن تكون مختلطة مع صودا الخبز المكونات الجافة والمكونات السائلة - خلط مع حمض الخل كما والعسل والزبادي أو عصير الليمون. ثم يعجن العجين بسرعة من كل من الخلائط وثم يخبز.طريقة قمع الخل
عند اختيار الخل لإرواء الصودا،أن تنفيذ غير لائق من هذه الطريقة سوف توفر الحد الأدنى من الفائدة في تخفيف الاختبار. تدفقت العديد من ربات البيوت الصودا وملعقة صغيرة من الخل إلى بالتنقيط - في هذه الحالة رد فعل كاملة من غاز ثاني أكسيد الكربون يهرب في الهواء، دون الحاجة للوصول الى العجين. ولتجنب ذلك، يجب أن تصب مباشرة في ذلك سداد الصودا مع فقاعات، لتلك المخلفات التي لم يكن لديك الوقت للرد مع 9٪ قوة الخل، أعطى المسامية المطلوب وpyshnost.Nepriyatny تذوق الصودا المتميز الحد الأدنى في المخبوزات تبريد، ولكن ملحوظ جدا في الحارة izdeliyah.Krome بالإضافة إلى ذلك، لشدة طعم الصودا في الخبز تعتمد على دقة الجرعة - قلة وزنها المكونات المستخدمة مع مساعدة من الجداول الإلكترونية، وفضلت لقياسها "بالعين". يجب أن تكون الجرعة الصحيحة لتقطيع ¼ ملعقة صغيرة من صودا الخبز و¼ ملعقة صغيرة من الخل، والتي، بعد خلط ينبغي أن تدار مباشرة إلى العجين في حين لم يبق فقاعات في الفراغ. وهكذا، مع التكنولوجيا المناسبة إضافة صودا الخبز مروى سوف يكون دائما وضوء، التي يسهل اختراقها، على نحو سلس وجميل.
