نصيحة 1: كيفية جعل خريطة التكنولوجية
نصيحة 1: كيفية جعل خريطة التكنولوجية
لإنشاء خرائط تكنولوجية في المؤسساتوالمطاعم هناك برنامج خاص، لا غنى عنه في وضع بطاقات من الأطباق ومنتجات الطهي. يتم تخزين جميع المعلومات حول المنتجات في قاعدة بيانات، وهو متاح للتجديد والتحرير.
سوف تحتاج
- - الحاسوب؛
- - برنامج "الخريطة التكنولوجية".
تعليمات
1
انتقل إلى المتصفح، افتح العنوان http://www.highspec.ru/techcard_download.htm لتنزيل البرنامج لإنشاء التوجيه. تثبيت التطبيق على جهاز الكمبيوتر الخاص بك، بدء تشغيله.
2
إنشاء قاعدة بيانات من المواد الخام (المنتجات). للقيام بذلك، انتقل إلى علامة التبويب المنتجات، ثم انقر فوق الزر منتج جديد. في النافذة التي تظهر، أدخل معلومات عن المنتج في الحقول المناسبة: الاسم،٪ النفايات، فقدان٪ لطرق الطهي المختلفة (الطهي، القلي، الطهي، الخبز)، سعر الكيلوغرام الواحد من المنتج. ملء قاعدة البيانات مع سجلات المنتجات التي سوف تستخدم لجعل الخريطة التكنولوجية.
3
يمكنك إجراء تغييرات في قاعدة البيانات عن طريق تحديدحدد العنصر المطلوب وانقر على "تحرير". وبالمثل، يمكنك إزالة المنتج من قاعدة البيانات. لراحة العمل مع البيانات، فرز القائمة عن طريق النقر على رأس العمود.
4
انتقل إلى علامة التبويب "طبق"بناء خريطة تكنولوجية. املأ "اسم الطبق"، "عدد الأجزاء"، حدد سعر الجزء. ثم انقر على الزر "إضافة منتج" وحدد العناصر الضرورية من القائمة. يمكنك تمرير القائمة بالماوس أو إدخال الأحرف الأولى من الاسم من لوحة المفاتيح.
5
اختر طرق التعامل مع المنتج. ملء الحقول "وزن المنتج نصف النهائي"، وأيضا "وزن المنتج النهائي". انقر على زر "إضافة" بعد ملء جميع الخيارات المطلوبة. لتغيير الطبق، انقر فوق الزر تحرير، لإزالة المنتجات، حدد العنصر المطلوب ثم انقر فوق إزالة المنتج.
6
يرجى ملاحظة عند ملء "طبق" علامة التبويب، أنسيتم حساب الجماهير المدخلة من المنتجات لعدد من الأجزاء المشار إليها في الخيار "يتم احتساب جميع قيم الإدخال ل". يتم تعبئة حقل "التاريخ" بتاريخ النظام الحالي تلقائيا.
7
إذا لزم الأمر، وملء الحقول "التكنولوجياالتحضير "و" التسجيل والإيداع والتحقيق والتخزين ". ثم انقر فوق "حفظ الطبق". انقر على زر "إنشاء مستندات" لعرض وطباعة الخريطة التكنولوجية على أساس الأطباق المختارة. لتغيير الخريطة، انقر فوق وظائف - تحرير نموذج - خريطة التكنولوجية.
نصيحة 2: كيفية جعل خريطة التكنولوجية
الخريطة التكنولوجية لنوع معينالمنتجات هي وثيقة مصدر - أساس لتحديد تكلفة الإنتاج. حتى في الخرائط التكنولوجية لمنتجات المطاعم العامة، والأساس الذي هو وصفة المعتمدة لهذا الطبق معين، ويشار إلى التركيب الكمي والنوعي ووصف تكنولوجيا التحضير.
تعليمات
1
الخريطة التكنولوجية للمنتجات العامةيتم الطعام على أساس مجموعات من وصفات. وهي تعطي محتوى ومعايير المواد الخام المراد ملؤها، والمعايير الخاصة بإنتاج المنتجات نصف المصنعة والوجبات الجاهزة، وتدل على التكنولوجيا اللازمة لإنتاجها، بما في ذلك تلك التي تراعي معايير الزمن. وتحدد المعايير الوطنية للاتحاد الروسي غوست R 50763-2007 "خدمات تقديم الطعام العام، متطلبات المحتوى وتصميم البطاقات التكنولوجية لمنتجات المطاعم العامة. منتجات المطاعم العامة التي تباع للجمهور. المواصفات العامة ".
2
في الخريطة التكنولوجية لهذه المنتجاتتشير إلى قائمة المنتجات التي هي جزء من الطبق، مشيرا إلى عددهم في غرام. وهذا ضروري من أجل حساب العدد الإجمالي للمنتجات اللازمة لإنتاج عدد معين من الحصص. وبالإضافة إلى ذلك، سيتم أخذ هذه الوصفة في الاعتبار في حساب طبق المشار إليها. إذا كانت هناك متطلبات فريدة لجودة المنتجات المستخدمة، ينبغي أيضا أن يشار إليها في خريطة العملية.
3
وصف عملية التصنيع فيخطوة بخطوة. تحديد مقدار الوقت اللازم لإكمال كل خطوة والمبلغ الإجمالي من الوقت الذي يستغرقه لإعداد هذا الطبق.
4
حدد وزن الجزء النهائي ومتطلباتهالتسجيل. إذا كان المنتج مخصص للتخزين على المدى الطويل، يجب الإشارة في الخريطة التكنولوجية إلى الوقت والوقت والظروف اللازمة لتخزينه. في هذه الحالة، فمن الضروري الإشارة إلى مؤشرات الجودة والسلامة للطبق أعد.
5
في الخريطة التكنولوجية، تشير إلى القيمة الغذائية للطبق أعد. حسابه وفقا للصيغة والقيمة الغذائية الإجمالية لجميع المكونات.
نصيحة 3: كيفية إكمال مهام سير العمل
ولإنشاء قواعد مشتركة لتبادل المعلومات بين مختلف الإدارات الحكومية، هناك تكنولوجيات بطاقة التعاون بين الوكالات. مثل بطاقة هي مشاريع منفصلة فيهاويصف الإجراء لتبادل المعلومات بين السلطات، ويحدد الالتزامات المتبادلة للمؤسسات على مضمون وتوقيت وأساليب الاتصال. ملء التكنولوجيا بطاقة تتم وفقا لقواعد معينة.
تعليمات
1
تعرف على الهيكل التكنولوجي بطاقة التعاون بين الوكالات. وتتضمن البطاقة وصفا لإجراءات تقديم الخدمات العامة، والبيانات المتعلقة بتكوين الوثائق لخدمة معينة، ومعلومات عن الأطراف المقابلة، وخطط لإجراء تغييرات على وثائق العنوان وخطط للتفاعل بين الوكالات.
2
إعداد النماذج اللازمة لتجميع التكنولوجية بطاقة، بما في ذلك أشكال لإدخال البيانات على النظاموتوفير الخدمات العامة، وشكل إدخال البيانات المتعلقة بالأطراف المقابلة ومضمون التعاون فيما بين الوكالات، وشكل خطة لإدخال تغييرات في الأفعال القانونية، وخطة لتنفيذ هذا التفاعل.
3
لا يمكن توقع جميع الحالات عند ملء الاستمارات، لذلك عند ملء بطاقة المضي قدما من الشروط المحددة المتعلقةوصف خدمات وكالتك. وتقدم وزارة التنمية الاقتصادية في الاتحاد الروسي تعليمات بشأن ملء استمارات الخرائط التكنولوجية، والتوصيات المناسبة، ووصفا لإجراءات الموافقة على التكنولوجيا بطاقة.
4
عند ملء التكنولوجية بطاقة تأخذ في الاعتبار أنه يتم تجميعها لكل خدمة عامة على حدة.
5
عدم وجود لوائح إدارية للخدمة لا ينفي الحاجة إلى تجميع بطاقة. في هذه الحالة، ملء البطاقة التكنولوجية على أساس الأفعال التي تنظم توفيرها.
6
إذا كنت تخطط لتلقي المعلومات من القاعدةفي شكل مقتطف، على سبيل المثال، من سجل الدولة الموحد للكيانات القانونية، ثم يصف الطلب بطريقة موحدة (وفقا للتعليمات)، لأنه في الوصف قد يتبين أن بيانات المورد الأساسي يمكن ترجمتها إلى تفاعل بين الإدارات.
7
بعد تجميع التكنولوجيا بطاقة وتعبئة جميع النماذج اللازمة، وتنسيقها مع جميع الأطراف المقابلة المشاركة في تقديم الخدمات العامة (المستهلكين ومقدمي البيانات).
نصيحة 4: ماذا تفعل إذا فقدت بطاقة
فقدان أو سرقة بطاقة مصرفية - من هذالا أحد مؤمن عليه. معايير بطاقة الأكثر شيوعا في روسيا هي فيزا وماستركارد. توحيد مريحة للغاية، لأنه يسمح لك لحساب نفس الطريقة في مجموعة متنوعة من الأماكن. إذا فقدت البطاقة، ثم الإجراء لاستردادها من وجهة نظر العميل لجميع البنوك هو أيضا نفسه. الشيء الرئيسي هو عدم الذعر والعمل بسرعة.
نصيحة 5: كيفية حساب خريطة العملية
يتم تطبيق الخرائط التكنولوجية في كل شيءفروع النشاط ويتم تطويرها من قبل الخدمات الفنية الخاصة. وهي تحتوي على وصف مفصل للعملية الفردية، وترتيب العمليات، والوقت الذي يقضيه كل منهم، وقائمة بالأدوات اللازمة لتنفيذها. في غياب سير العمل النموذجي لنوع العمل الذي تحتاجه، يمكنك حساب ذلك بنفسك.
تعليمات
1
صف باختصار نوع العمل، وبيان أهداف تنفيذه، وتحديد البيانات الأولية لحساب التوجيه. تبسيط وصف وحساب الرسم أو مخطط النتيجة النهائية للعمل.
2
فصل العملية التكنولوجية لهذا النوع من العمل في عمليات منفصلة. وصف الوصف في شكل جدول. حساب كمية العمل لكل عملية تكنولوجية.
3
حساب الوقت المستغرق لإكمالكل عملية. لحساب الخريطة التكنولوجية لأعمال البناء، فمن الضروري استخدام الدلائل المناسبة - إنير، سنيب. حدد المهلة الزمنية في ساعات العمل أو ساعات العمل (إذا كانت الآلات والآليات متورطة في العملية). حساب مقدار الوقت لأداء كل عملية، ضرب معدل الوقت بمقدار العمل.
4
عد العدد الإجمالي لساعات العمل(ساعات العمل) وفقا لنوع العمل الموصوف في الخريطة التكنولوجية. كتابة مهن العمال، ووضع صفوفهم. وصف الآليات والآليات المطلوبة لتنفيذ هذا النوع من العمل، مع الإشارة إلى العلامات التجارية والمواصفات، بما في ذلك الأداء.
5
تقديم قائمة من المواد اللازمة لهذا النوع من العمل. تحديد استهلاك المواد لكل عملية تكنولوجية - لكل وحدة عمل وللحجم الكامل. حساب كمية الطاقة المطلوبة.
6
حساب تكلفة العمل علىالخريطة التكنولوجية. تحديد أسعار المواد، وأسعار الأجور لهذا النوع من العمل، وتكلفة ساعات آلة من الآلات والآليات، والتعريفات للطاقة. حساب المبلغ اللازم من المال لكل بند. إضافة النتائج التي تم الحصول عليها، والعثور على المبلغ الإجمالي للتكاليف لكامل المبلغ من العمل على الخريطة التكنولوجية.
نصيحة 6: كيفية فتح مخبز
مخبز الخاصة يمكن أن تكون كبيرةالبديل من الشركات العائلية. يمكنك خبز الخبز والكعك للإمدادات إلى مخازن أو تنظيم تجارة التجزئة المستقلة. يمكن أن تكون تشكيلة مخبز محدودة، تتكون فقط من مواقفها الأكثر شعبية، أو تشمل عشرات من العناصر من الخبز الحبوب إلى الكعك.
سوف تحتاج
- - وضع رجل أعمال فردي؛
- - تصاريح من مختلف السلطات.
- - فرضية؛
- - المعدات؛
- - الموظفين.
تعليمات
1
قبل البدء، اكتب خطة عمل. الخبز الأعمال يمكن أن تكون مربحة جدا، ويمكن أن يؤدي إلى الخراب. ومن المهم تحقيق التوازن بين النفقات والإيرادات. كتابة جميع النفقات القادمة - استئجار غرفة وإصلاحه، وشراء المعدات، توظيف الموظفين. فكر في كيفية خفض النفايات دون التضحية بالأداء.
2
اختيار أفضل تشكيلة. هذا يحتاج إلى أن يتم في المرحلة التحضيرية، لأن ما سوف تنتج يعتمد على ما المعدات وكم سيكون لديك لشراء. أصحاب المخابز الناجحة يفضلون الرهان على الخبز باهظة الثمن من المكونات الطبيعية، فضلا عن منتجات الحلويات، والتي يمكنك جعل علامة جيدة المتابعة. لا تحاول التنافس مع المخابز الكبيرة - ابحث عن مكانتك الخاصة.
3
العثور على غرفة للمخبز. إذا كنت تخطط لتنظيم تجارة التجزئة، فمن المرغوب فيه أنه في مكان مع حركة جيدة. إذا كنت تخطط للتصدير عن طريق النقاط التجارية، فإن إمكانية الوصول إلى المخبز هي أكثر أهمية. يجب أن تحتوي الغرفة على إمدادات المياه والتهوية. الخيار المثالي - مقهى السابق أو غرفة الطعام.
4
إجراء الإصلاحات. هذا البند يمكن أن تصبح مكلفة للغاية. وتعتمد التكلفة النهائية على حالة المباني. الحصول على تصاريح من سيس، تفتيش الحريق وغيرها من السلطات. إذا حصلوا على أي شكاوى، والقضاء على جميع أوجه القصور في أقصر وقت ممكن.
5
شراء المعدات. سوف تحتاج إلى قطع الجداول، خزانات التدقيق، الأفران، آلات العجن. إذا كنت تخطط لإنتاج كبير، والتفكير في شراء آلات عالمية - على سبيل المثال، معدات لإنتاج الكوكيز أو منتجات الحلويات محشوة مع حشو. هذه المنتجات يمكن أن تصبح أوتس الخاص بك.
6
إذا كانت أسعار المعدات تبدو أكثر من اللازم بالنسبة لكعالية، شراء السيارات المستعملة في حالة جيدة. في وقت لاحق يمكنك استبدالها مع أحدث وأكثر تقدما. وهناك خيار جيد لمنظم المبتدئ هو شراء معدات للتأجير. يمكنك العثور على عروض مثيرة للاهتمام من كبار تجار الماركات الشهيرة. بالإضافة إلى الضمانات وإمكانيات الإصلاح، وسوف توفر لك مع المتخصصين في التدريب والخرائط التكنولوجية.
7
استئجار الموظفين. سوف تحتاج إلى تقني لتأسيس وتنفيذ وصفات والخبازين والحلويات. إذا كنت تخطط لتصدير المنتجات إلى المنافذ، فكر في تعيين السائقين. أصحاب التجزئة سوف تحتاج البائعين. لا ننسى أن جميع الموظفين يجب أن يكون السجلات الصحية.
8
فكر في الترويج للمنتجات. يمكنك التفاوض مع المحلات التجارية الصغيرة والأكشاك أو بيع المنتجات الخاصة بك من خلال شبكة التجزئة الخاصة بك. رعاية علامة ملحوظ، مبعثر منشورات في علب البريد من المنازل القريبة. تأكد من وصف المزايا التنافسية - السعر، استخدام المكونات الطبيعية، وصفات قديمة، تصميم فريد من المنتجات.
نصيحة 7: ما يجب على الشيف القيام به
في المطبخ، وهما الرئيسيان تقني وخبير طاه. ولكن الطهاة والموظفين تحت سيطرتهم، وأداء ليس دائما مهام الطهي العادية، وهذا يعني أن فكرة الشيف والاحتراف يعتمد على تجسيد فكرة رئيسه.
