كيف تبدو القهوة الخضراء؟
كيف تبدو القهوة الخضراء؟
معالجة الحرارة التغييرات ليس فقط المنكهةوالخصائص البيوكيميائية للمنتج، ولكن أيضا مظهره. في حالة القهوة، وتفقد الحبوب أثناء التحميص أيضا ثلاثة أرباع كتلتها، وتغمق وزيادة طفيفة في الحجم.
تعليمات
1
حبوب البن الخضراء تبدو كثيرا مثلالمقلية، ولكن لا يمكن الخلط بينها. الأخضر الأبيض، لديهم حجم أصغر قليلا، والشق في منتصف كل الحبوب لا يزال لديه شكل مستقيم. لمسة، الحبوب هي صعبة جدا، تشبه الحبوب، فإنها لا كسر ولا مضغ. ولكن مشروب القهوة، لذلك محبوبا من قبل العديد من الناس لالطعم تنشيط الغنية والرائحة، من الحبوب الخام لا يتم طهيها، لذلك قبل القلي لهم. وعادة ما يتم ذلك في أفران خاصة مصممة خصيصا للحبوب. وهناك أيضا أساليب تحميص التقليدية، حيث يتم وضع القهوة على المقالي ضخمة، خلط تماما. في الماضي في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، عندما كان القهوة منتج نادر، والناس في بعض الأحيان تمكنت من الحصول على الحبوب الخضراء، المقلية لهم مباشرة على المقالي المنزلية. ولكن الطريقة المثالية من حيث معايير مثل توحيد التحميص والسيطرة على درجة لها، هو العلاج مع الهواء الساخن.
2
وعادة ما تقلى القهوة عند درجة حرارة 160 إلى 220درجة مئوية، ووقت المعالجة يختلف من 15 دقيقة إلى ساعة واحدة. هذا يحدد درجة التحميص وقوة كوب من القهوة، والتي يمكن طهيها من هذه الحبوب. عندما تحميص، حبوب البن تصبح قابلة للكسر بسهولة، والحصول على نكهة وضوحا، يتم تعديل عطلة في كل الحبوب ويكتسب الانحناء على شكل S. يتم زيادة حجم الحبوب بسبب حقيقة أن ثاني أكسيد الكربون الموجود في ذلك يخلق، تحت التدفئة، وزيادة الضغط على جدران الحبوب. كما لا يتم تدمير الحبوب أثناء التحميص، وارتفاع ضغط، على الرغم من انخفاض طفيف، لا تزال مخزنة داخل الحبوب بعد التبريد، لذلك لا يعود إلى الأبعاد السابقة. بعد الانتهاء من التحميص، وعادة ما يتم تبريد حبوب البن في حاويات خاصة، والتي يتم الحفاظ على درجة حرارة 40-50 درجة. ويتم ذلك بحيث لا تستمر الحبوب ساخنة لطهيها من الداخل.
3
الحبوب المقلية بحيث أنهاطعم لطيف خصائص. أيضا في هذا الوقت، التركيب الكيميائي للحبوب يختلف إلى حد ما. النكهات والخصائص العطرية تعتمد على نوع من القهوة، لذلك أنواع مختلفة من التحميص هي الأنسب لأصناف مختلفة.
4
في السنوات الأخيرة، أصبح من شعبيةودعا القهوة الخضراء - مشروب القهوة من الحبوب غير المحمصة. ويعتقد أنه يحتفظ المواد المفيدة التي تفقد أثناء التحميص. وهذا صحيح جزئيا عندما يتعلق الأمر بمركبات مثل حمض الكلوروجينيك أو التانين. كوب من القهوة الخضراء هو مشروب ضوء واضح له هوى أخضر خافت. في المظهر، هو أشبه الشاي، ولكن لتذوق - يجد المرء الكلمات الصحيحة لنفسه، ولكن من الصحيح تماما أن القهوة الخضراء لديها القليل جدا من القواسم المشتركة مع الشراب التقليدي المصنوع من الحبوب المقلية. عشاق القهوة عادة تقييم طعم مشروب من الفاصوليا الخضراء ل "ثلاثة ضعيفة".
5
وتنسب القهوة الخضراء إلى المكملات الغذائية، منذ نفوذهاعلى عمليات فقدان الوزن لم يتم تأكيد تجريبيا. إذا قارنت الخصائص الكيميائية للقهوة الخضراء والبن المحمص، اتضح أن الفرق ليس كبيرا. الفاصوليا الخضراء تحتوي على المزيد من السكريات، والتي، عندما تفحم، يتم الكراميل، في حين أن الأحماض الدهنية والكافيين الاحتفاظ ما يقرب من المحتوى. مع المواد المفيدة، والوضع هو نفسه تماما: الفيتامينات مجموعة B الواردة في القهوة الخضراء، خلافا للإعلان والاوهام العامة، لا تتفكك أثناء القلي.
